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ブイヤベース専門店 「ル・ミラマール(Le Miramar)」
マルセイユを代表する料理「ブイヤベース」。魚を使った料理としては、世界で最も有名な料理の一つかもしれません。
このブイヤベースは、もともと漁師の料理でした。漁師が売りに出す魚を選別しているとき、脇に自分と家庭用に取り分けておいた魚で作ったスープだったのです。
マルセイユにあるレストラン「ル・ミラマール(Le Miramar)」は、旧港前にあるブイヤベース専門店として必ず名前が挙がるレストランのひとつ。「本当のブイヤベース(La vraie Bouillabaisse)」が食べられる店として、看板にもその表示があります。
誤ったブイヤベースのレシピの氾濫を防ぐため、「ブイヤベース憲章」なるものが1980年に制定され、この憲章によってレシピ、使われる魚、サービスの仕方を具体的に定め、皿の上にのった魚介類はそのままの形で運ばれ、客の前でカットされることが必要とされています。
こちらのレストランでは、ブイヤベースに入れる魚をカサゴ、ホウボウ、アンコウ、マトウ鯛をはじめとする6種類としており、二つの皿によってサービスされます。
魚の味がよくしみこんで、本当に美味しいの一言です。
ぜひ一度本場のブイヤベースをご賞味ください!
2017.02更新
ル・ミラマール